O Observatório da FATEC São Roque é um espaço de integração entre os cursos da unidade. Sua atuação se baseia na articulação entre diferentes áreas do conhecimento, promovendo o trabalho conjunto entre docentes e discentes de Turismo, Gastronomia, Gestão Comercial e Sistemas para a Internet. A multisciplinaridade está presente nas pesquisas desenvolvidas, permitindo que cada área contribua com sua perspectiva específica para a análise dos fenômenos relacionados ao turismo, à hospitalidade e aos negócios, enriquecendo a compreensão do território e ampliando o alcance dos diagnósticos produzidos.